Conseils culinaires
Tube d’anguille de Loire fumée aux betteraves rouges
Recette du Restaurant le François II,
5 place Aristide Briand à Couëron
- Pour 6 personnes
Ingrédients
- 300 g d'anguille fumée
- 100 g de crème liquide
- 700 g de betteraves rouges cuites
- 2 échalottes grises
- 1 cuillère à café de miel
- Vinaigrette
- Ciboulette
Progression
Tailler la betterave rouge en dés de 5 min /5 min.
Assaisonner avec les échalotes ciselées, ciboulettes ciselées et vinaigrette.
Lever les filets d’anguille et garder les arrêtes.
Les mettre à infuser dans la crème et tiédir.
Faire une vinaigrette : 50 g betterave rouge, vinaigre de framboise, une pointe de miel+ huile de colza+eau+assaisonner. Mixer le tout.
Dresser.
Suggestion d'accord
Pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne.
Un Anjou Blanc